Smash Burgerleri klasik burgerlerden daha iyi yapan nedir?

Burgerler hakkındaki düşüncelerinizi değiştirmeye hazır olun. Ağzınızı sulandıracağız.

Bir kayanın altında yaşamıyorsanız, büyük ihtimalle smash burger’ı duymuşsunuzdur veya yemişsinizdir . Hangisine girerseniz girin, size smash burger’ın tam olarak ne olduğunu, neden bu kadar popülerlik kazandığını ve neden klasik burgerlardan çok daha iyi olduğunu anlatmak için buradayız.

Önce Biraz Tarih…

Smash burger’in, ABD çapında bir zincir olan Smashburger’in (evet, burgerin kendisi ile aynı isme sahip) 2007’de ilk restoranını açması ve menüsüne eklemesiyle ortaya çıktığı düşünülse de biraz araştırma yaptıktan sonra, ilk smash burger’in aslında bundan çok önce yapıldığı söylenir. Bill Culvertson’ın restoranındaki bir çalışanın denemesi ve tadının ne kadar güzel olduğunu fark etmesi ile hayatımıza girmiştir.

İlk Smashburger restoranı açıldığında daha iyi bir burger servis etmek ve bu süreçte yeni bir kategori yaratmayı amaçlamıştı. Yaptıkları burgerler çok kısa sürede popüler oldu ve sonrasında dünyanın dört bir yanındaki yeni smash burger tarifleri ve restoranlarına ilham oldular.

Smash Burger ve Normal Burger Arasındaki Farklar

Peki ikisini gerçekten bu kadar farklı kılan şey nedir?

Hepinizin bildiği gibi klasik bir burger, şekillendirmeden önce baharatlanmış ve genelde yumurta, galeta unu, kuru soğan ile yapılan daha kalın bir köfteyle yapılır.

Girişten tahmin edebileceğiniz gibi, bir smash burger tam olarak kulağa geldiği gibidir.

Klasik burgerdeki gibi bir harç yoktur. İçinde ne mi var? Sadece ve sadece %100 kıyma.

Sıcak bir ızgaraya yerleştirilmiş ve daha sonra döküm demir presle yaklaşık 10 saniye ezilerek mühürlenir, diğer yüzü için de aynı işlem uygulanır.

Smash burger dünyasında gerçekten orta-az-iyi pişmiş diye bir şey yoktur, ancak her iki tarafı da güzelce kızardığında (neredeyse hafifçe yanmış) piştiğini anlarsınız.

Smash Burger Neden Çok Daha İyi?

Artık ikisi arasındaki farkı bildiğimize göre, smash burger’ların neden bu kadar lezzetli olduğunun ince ayrıntılarına geçebiliriz. Smash burger’ın orijinal burger’dan neden çok daha lezzetli olduğunun sırrı, köftenin lezzetinde yatıyor. Neden diye sorarsanız , kısaca Maillard reaksiyonu diyebiliriz.

Maillard reaksiyonu bir tür esmerleşmedir ve “genel olarak, ısı varlığında gıdanın yüzeyinde bulunan amino asitler ve “indirgen şeker” adı verilen bir şeker türü arasındaki kimyasal reaksiyon olarak açıklanır.” Bu reaksiyon, sıklıkla özlediğimiz o inanılmaz derecede derin ve lezzetli tatları ve aromaları yaratmaya yardımcı olan şeydir.

Etin çoğu ızgaraya bastırılıp kızartıldığı için, normal bir burger pişirirken olduğundan daha fazla Maillard lezzeti elde edersiniz. Unutmayın: maksimum kızartma, maksimum lezzet demektir.

Bu kadar okuyup karnınız da acıktıysa, Prime Smash Burger’e gelin ve bir sandalye çekip lezzetlerimizle tanışın.